在規(guī)劃主題餐廳商用廚房設(shè)備工程的時(shí)分有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，那就是沈陽廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)，商用廚房設(shè)備挑選的規(guī)范是廚房設(shè)備采購對產(chǎn)品的評估，評估盡量多方面，按相應(yīng)評估項(xiàng)的占比分來評估，防止造成不必要的糟蹋及超出預(yù)期，我們可以經(jīng)過以下六大方面來做出挑選的規(guī)范。

1、費(fèi)用

想到費(fèi)用人們只考慮買價(jià)，這是極不全面的,由此引起的后患很大，全面考慮問題的方法應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面:買價(jià)、安裝費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)和包裝費(fèi)用、修補(bǔ)費(fèi)用、經(jīng)營成本等等。

2、功能 

主要是看廚房設(shè)備的各種技能指標(biāo)能不能到達(dá)餐飲店要求，同時(shí)要看設(shè)備保修多長時(shí)刻，功能和價(jià)格要成正比.關(guān)于廚房設(shè)備的功能,可以這樣參考：看一下設(shè)備實(shí)踐運(yùn)作時(shí)的狀況，爭奪設(shè)備的試用期，多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn)、口碑。

3、安全和衛(wèi)生

廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用是否安全并有防止各種事端發(fā)生的保護(hù)裝置，如主動斷電、主動停機(jī)、主動報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性搬遷的資料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格制止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。

4、運(yùn)用方便

餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能挑選運(yùn)用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識和技能便可以運(yùn)用并容易修補(bǔ)的。

5、節(jié)能性

因?yàn)閲覍ε欧诺日{(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種干流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)刻，節(jié)能適當(dāng)50%。

6、為主動化控制留有余地

在現(xiàn)代餐廳中，計(jì)算機(jī)控制勢在必行，所以在置辦廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口,以防止日后設(shè)備控制中的費(fèi)事。

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